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作者 | 兵法先生
不得不承认,「嗦粉」已经从小众走向大众,也不再是一门小生意。
据人民日报消息,2020年,袋装柳州螺蛳粉销量突破100亿,较2019年增长68.8%。以经营米粉为主业的湖南霸蛮米粉连续获得B+与C轮的两轮融资,而江西拌粉品牌阳际山野也在今年迎来了Pre-A轮的融资。除此之外,《2021最具成长性的中国新消费品牌》的报告显示,2020年李子柒店铺的螺蛳粉销量为5亿。
无论是市场销量还是资本的认可程度,都从另一个维度证明「嗦粉」正在颠覆人们的固有认知,摇身一变从传统的街边小吃变成了流量与声量兼备的新时代网红。
之前提到嗦粉,在大多数人看来,因不同地域的生活习惯决定了人们对「嗦粉」的热爱程度,如广西的螺蛳粉、绵阳的米粉、湖南米粉等等,地域特征明显,人们将嗦粉当成自己的心头好,与地域大米产品与习惯有关。而现在说嗦粉,大多数人说的是新晋网红品牌,如霸蛮的米粉、好欢螺的螺蛳粉、螺霸王的螺蛳粉,等品牌都在这个高度电商化的市场中突破了地域的限制,在大批同类竞品中实现脱颖而出。

在新消费时代,这些新锐「嗦粉」品牌是靠什么逆袭的?其底层逻辑究竟是什么?其实,霸蛮、好欢螺、螺霸王等新锐品牌能够在市场中崭露头角,得益于消费红利与品牌营销的运作。
消费红利是基于逐渐形成市场消费主力的Z时代人群,因新消费人群、新消费观念以及新消费契机,给品牌带来的消费红利,也是形成品牌逆袭的底层逻辑之一。





同样是玩包装创意,螺霸王的包装别有一番韵味,将人们泛舟湖上惬意享受美食的场景表达的淋漓尽致。

除了凭借颜值与IP化的内容吸引用户,新锐品牌很善于使用用户情绪,通过对用户情绪化的引导,将用户的思绪代入到品牌设定的场景中,而产生情感共鸣。
螺蛳粉能够获得用户青睐,离不开单身经济与夜经济的影响和推动。单身人群其收入不菲,他们对生活品质提出了更高的要求。因好奇心的驱使,让他们对拥有高流量的网红单品螺蛳粉充满好奇心,加上用户本身的独立性与消费观念前卫,让他们对那些个性化特征明显的螺蛳粉有了浓厚的兴趣。加上,品牌洞察到单身人群忙碌一天后晚上独处,不好好吃饭的场景,而通过营销的方式引出「一个人也要好好吃饭」,而引发用户共鸣,帮助螺蛳粉实现溢价。
同样是打造用户消费场景的方式,好欢螺通过搭建消费场景的方式,去营造出吃螺蛳粉欢快的局面。而一句「今天你嗦粉了吗?」,将人们的关注度引导到一天吃什么的场景中,让那些一天问自己100遍“今天吃什么的人”一下找到今天可以选择的单品「嗦粉」。


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