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出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/木鱼
8月19日,星巴克中国宣布对茶拿铁系列进行全面升级,不仅将风靡亚洲的焙茶拿铁正式引入大陆,更对经典的抹茶拿铁进行了全方位升级,共包含6款产品:抹茶拿铁、焙茶拿铁、白桃抹茶拿铁以及对应的星冰乐版本。
茶咖观察研究后发现,星巴克中国此次上新升级,不论是产品原料还是产品配方,核心只有一个——“真”。
此次升级,星巴克以“三好”为核心准则,致力于打造一杯高品质的健康茶饮。
要知道,原料是品质的根基。星巴克此次升级的茶拿铁系列,均采用茶园特供的高品质“龙井43”鲜叶,据了解,该品种是从群体种中选育而出的无性系国家级早熟品种,以鲜爽口感、浓郁茶香和快速回甘著称,奠定了纯净风味的基石。
值得注意的是,其焙茶拿铁系列创新性地借鉴了精品咖啡的“产地拼配”理念,融合浙江武义和杭州径山的“龙井43”进行拼配。将焙茶茶叶进行拼配,在茶饮领域较为少见,这一做法巧妙叠加了不同风土的独特韵味,孕育出更浓郁饱满的栗香,层次感远超单一产地。
而且,相较于不少品牌对茶叶产地语焉不详,星巴克明确公示了茶叶品种与工艺,积极回应消费者的溯源需求。
有了顶级原料,更需要精湛工艺释放其潜力。星巴克针对不同茶类特性,采用了定制化的工艺路径。
为克服大规模工业化生产中,如何保持传统石磨抹茶翠绿色泽与细腻口感的难题,星巴克采用了耗时30小时的低温超微精细研磨技术。这项工艺在最大限度避免高温褐变的同时,将粉质研磨至微米级一级标准,极大减少颗粒感,成就了丝绒般柔滑、色泽鲜亮的抹茶基底。
对于焙茶,工艺则更侧重风味的塑造与优化。星巴克采用了三道揉捻工艺,有效调控色泽、降低苦涩物质并激发香气。再施以高温直火烘焙,配合双重烘焙曲线,不仅显著降低了咖啡因和儿茶素(苦涩来源),更促使茶多酚充分氧化,激发出焙茶标志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悦高香。
这一过程不仅赋予焙茶浓郁饱满的香气和浓醇回味,更使其天然具有低于传统茶的咖啡因含量,满足了消费者对低因饮品的健康诉求。
经过一系列复杂工艺,星巴克获得了色泽鲜亮、口感丝滑的抹茶基底,以及香气浓郁饱满、低因健康的焙茶基底。然而,要将这些优质的茶底转化为消费者手中那杯纯净、健康且美味的饮品,“配方”成为了连接原料工艺与最终体验的关键桥梁。
不过,在解析星巴克新品配方前,不妨先厘清概念:“拿铁”是意大利文“Latte”的直译,原意是“牛奶”;19世纪60年代末,“拿铁咖啡(coffee latte)”才被用来描述牛奶+意式浓缩咖啡的饮品。部分店铺因只售拿铁咖啡,逐渐让消费者形成“拿铁=咖啡”的认知误区。
因此,“茶拿铁”的核心,就是真茶与真奶的融合——这恰恰是消费者心中“奶茶”的纯粹形式。
而星巴克此次升级最核心的突破,在于以“0添加糖、0植脂末、0奶精”的纯净配方,直面行业普遍存在的“高糖”与“伪健康”痛点。
此前,茶咖观察评测过超60款茶饮、咖啡,即便非全糖茶饮,平均含糖量也在12%左右(每100ml饮品含12g糖)。同时,不少品牌依旧依赖植脂末、代糖、调制乳中和口感,而相关的原料成分并不透明,消费者陷入“好喝不敢喝”困境。
而此次星巴克升级的产品,不加糖的抹茶拿铁含糖量仅为3%,焙茶拿铁含糖量仅为5%,显著低于平均值。
减糖不等于牺牲口感。在甜感处理上,星巴克展现了技术巧思。举例来说,对于热饮,星巴克利用咖啡机蒸奶棒加热牛奶至60-65℃,促使牛奶中的乳糖自然分解为更甜的葡萄糖和半乳糖,释放出温和的天然甜感,无需依赖代糖或添加剂,实现了抹茶拿铁配方减糖超50%、抹茶星冰乐减糖超30%,中杯冰饮不另加糖热量低于120千卡,同时保证了风味的圆润饱满。
此外,优质原料、精细工艺也可以最大化激发内部的健康物质。抹茶是一种富含多种生物活性成分的特殊茶叶,如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等。这些成分在抗氧化、抗炎症、代谢调节等方面有积极作用。一杯大杯星巴克茶拿铁即含有超过500mg茶多酚和约70mg茶氨酸,提供了真实的健康价值。
星巴克以真材实料和工艺技术替代人工添加,在不依赖代糖的前提下,实现了显著的减糖效果和纯净配方,同时保证了风味的饱满度,有效摆脱了“健康=难喝”或“伪健康”的窠臼,不仅重塑了茶拿铁的经典风味,更树立了健康非咖的品质新标杆。
星巴克此次茶拿铁升级,是其继6月推出疯狂动物城冰摇茶后,持续加码“非咖”场景的核心战略动作。
咖啡主要用于提神,消费场景多集中于下午3点前,后续增量有限。星巴克通过加码非咖产品线,无缝衔接传统咖啡消费场景,构建“上午咖啡、下午非咖”的全天候消费闭环,深度挖掘顾客消费潜力。
这一战略精准踩中了三大消费需求:
一是锚定“真健康”刚需。通过上述“三好”升级,星巴克命中了消费者对现制饮品的核心诉求——减糖、无负担、真材实料,成功建立了“健康茶拿铁”信任感。
二是强化“第三空间”护城河。星巴克的线下门店是其无可替代的核心优势,下午茶时段,这里不仅是饮品消费地,更是社交、工作、休憩的沉浸式场所。一杯健康低负担的茶拿铁,完美契合这一场景的“驻留”属性,延长消费时长,提升单客价值,这是线上点单无法提供的综合体验。
三是释放客制化潜力。“真味无糖”系统全面覆盖茶拿铁系列,顾客可自由调节甜度、风味、茶的浓度、奶制品替换等选项,甚至融入冰淇淋球创造甜品化体验,满足乳糖不耐、控卡、茶饮极客、甜品爱好者等多元细分需求,实现全客群覆盖。
星巴克坚持以顾客需求为原点,在产品品质与服务体验上持续精进的策略,已在市场层面获得验证。其最新财报显示,星巴克中国第三季度实现营收7.9亿美元,同比增长8%,连续三个季度同比增长;同店销售额同比增长2%;同店交易量同比大幅提升6%,客单价环比也有所改善。
作为重要增长引擎的“非咖”系列迎来质的飞跃:冰摇茶业绩翻番;茶拿铁持续增长;星冰乐在小红书非咖品类搜索第一。
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